약간 산성 전해수의 응용 기술

신선한 컷 과일과 채소 (Semi-Processed Fruitsed Fill Inplesables) 또는 최소한 가공 된 과일 및 채소 (최소한 가공 과일 및 채소)라고도 불리는 신선한 식품 산업 제품입니다.

국제적으로 신선한 과일과 채소는 다음과 같이 정의됩니다 : 과일과 채소는 신선하고 안전하고 영양가가 높은 소비자를 제공하는 신선한 과일과 채소의 품질로 수확 후 껍질을 벗기고 껍질을 벗기거나 컷 (또는 얇게 썬 것), 트리밍 및 포장합니다. 기성일 과일과 식물성 제품. ...에

신선한 과일과 채소를 가공하는 동안 절단으로 인해 조직 구조가 손상되고 원래의 보호 시스템이 파괴되고 과일과 채소의 주스가 넘쳐 흐르고 큰 표면과 풍부한 영양소는 미생물에 대한 유리한 성장 조건을 제공합니다. 동시에 대부분의 야채는 저산 식품에 속합니다. 또한 미생물 성장에 우수한 배지가되었습니다. 따라서 소독 과정이 제대로 처리되지 않으면 쉽게 제품 부패로 이어질 수 있으므로 식품 안전 사고와 손실이 발생합니다.

이를 바탕으로 2021 년에 국가 보건 및 보건위원회 및 시장 규정을위한 국가 행정부는 공동으로 \"식품 안전 표준을 공동으로 발행했다. 신선한 과일과 채소의 원료 및 소독 과정의 선택. 신선한 음식의 안전을 보장합니다. 그 중에서도 살균제의 농도, 시간 및 수온이 합리적으로 설정되어야한다는 것이 분명히 규정되어 있습니다. 소독제를 가능한 한 많이 줄이기 위해 소독 후 철저한 헹굼을 수행해야합니다.

신선한 과일과 채소의 가공 및 소독

현재, 대부분의 중앙 주방과 신선한 과일 및 야채 가공 기업은 소독 효과가 표준이되도록하기 위해 과일과 채소 표면에 다양한 미생물을 효과적으로 죽이기 위해 소독을 위해 더 높은 농도의 Naclo 용액을 사용합니다. 이 과정에서, 사용 된 NaClO 용액의 고농도로 인해, 과일과 채소의 표면에 남아있는 것이 쉽기 때문에 NaClo의 잔류 물이 많이 제거되도록 다량의 물로 헹구는 것이 필요합니다. 가능한 한 과도한 잔류 염소와 같은 안전 문제를 피하십시오. 동시에, NaClo 용액의 농도가 너무 높으면 일부 식품의 맛과 맛에 악영향을 미칠 것입니다. 그리고 차아 염소산 나트륨 수용액의 농도가 매우 높을 때, 그 매운 냄새는 또한 가공 중 워크샵으로 휘발시켜 직원의 건강에 해를 끼칠 것입니다. 또한 헹굼 과정에서 사용 된 생산 물이 멸균 된 물이 아니면 신선한 과일과 채소에 2 차 오염을 가져올 가능성이 매우 높습니다.

이 일련의 문제에 대응하여, 일부 전문가들은 신선한 과일과 채소의 가공 기술을 최적화하고 신선한 과일과 채소의 안전을 향상시키는 데 사용될 수 있도록 일부 전문가가 사용을 제안했다. 즉, 소독 공정 중에 과일과 채소는 중간 농도의 차아 염소산염 용액 (100 ~ 200PPM)으로 먼저 소독 한 다음 소독 후 2 차 처리를 위해 저농도의 약간 산성 전해수 (30 ~ 50ppm)를 사용합니다. 약간 산성 전해수의 주성분은 HClO이기 때문에, 유효 염소 농도가 낮은 조건 하에서 살균 효과는 여전히 차아 염소산 나트륨의 80 배 이상 이어도 인체에 대한 세포 독성이 없으므로 신선한 과일과 채소에 사용됩니다. 보조 소독.

이 과정은 효과적인 살균 효과에 기초하여 차아 염소산 나트륨 농도에 대한 수요를 줄이고 잔류 염소 잔류 물의 위험을 줄이고 식품 물질의 질과 인력의 건강 및 안전에 대한 우려를 제거 할뿐만 아니라; 동시에, 공정에서 약간 산성 전해수의 2 차 처리, 또한 멸균 된 물을 대체하여 과일과 채소의 잔류 염소 함량을 특정 범위로 줄일 수 없으므로 잔류 물 차아 염소산염을 헹굽니다. 또한 후속 처리 및 생산에 도움이되는 신선한 과일과 채소의 2 차 오염을 피하십시오. 저장 및 운송.

차아 염소산염 나트륨의 결합 된 살균 공정과약간 산성 전해수

이 연구는 신선한 과일과 채소를 치료하기 위해 차아 ​​염소산 나트륨과 약간 산성 전해수가 결합 된 살균 공정을 사용하여 저온 저장을 위해 사전 제작 된 샐러드로 일치 함을 발견했습니다. 수분 함량, 질감 및 색상의 감소율은 모두 어느 정도 지연되었습니다.

따라서 신선한 과일과 채소의 가공에서 소독 공정에 차아 염소산 나트륨과 약간 산성 전해수를 소독하여 미생물의 수를 효과적으로 줄이고 신선한 과일의 안전을 보장 할 수있는 것이 좋습니다. 그리고 야채뿐만 아니라 차아 염소산 나트륨의 양을 줄이고 과일과 채소의 질을 효과적으로 제어합니다. 사용중인 운영자 건강 및 환경 보호에 대한 부작용을 피하기 위해.